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南北方过桥米线的差异,为何还加个“过桥”?

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南北方过桥米线的差异,为何还加个“过桥”?

发布日期:2021-07-08 作者: 点击:

米线

米线从南传到北后,在吃法上就是可以自己选各种素菜(豆芽、木耳、豆腐......)或荤菜(鱼丸、虾丸、蟹棒、鹌鹑蛋......),味道就是微辣、中辣、麻辣,吃过很多家,感觉每家店的味道都差不多。

还是说说真正的云南过桥米线吧,在很久很久以前,云南省蒙自有个南湖,湖中有个小岛,岛上有位秀才,秀才为了赶考,一个人住在小岛上复习功课,整日埋头苦读。

不过秀才的家里还有一位妻子,住在离岛很远的地方,而且要过一座桥,秀才爱吃米线,但每次他的妻子送来都因路途遥远米线都凉了。

妻子为秀才炖了只鸡,把鸡肉和鸡汤装进了罐子里,上面飘着一层油花。妻子带上罐子和米线,匆匆忙忙的给丈夫送去,绕过一条条小道,过了小桥,到了小岛,秀才把米线放进还热着的鸡汤里烫了一下,吃起来还不错。

之后妻子经常给秀才这么做米线,因为鸡汤上的油将汤盖得严严实实,所以每次送去秀才都能吃上热乎乎的米线,“过桥米线”就是这么来的。

如果当时要过的是河可能就叫“过河米线”了,也不知道那位秀才有没有中举,我猜是没中,估计准备了几次都没中,和妻子两个人就在桥头开了家米线店卖起了米线。

过桥米线还有其他兄弟姐妹,比如凉米线、小锅米线、罐罐米线、卷粉、饵丝等。想吃的宝宝们学着做。

食材:米线、猪里脊肉、鸡胸脯肉、鸡架、鹌鹑蛋、绿豆芽、豆皮、鹌鹑蛋

做法:1.把鸡架洗净,放锅中倒清水大火煮开后,撇去浮沫,转中火,放姜片熬煮2个小时后加盐调味,把鸡架取出,留鸡汤备用。

2.把鸡油洗净,用厨房纸巾擦干。放入锅中,倒入食用油,用小火熬制,熬到鸡油化没后,将渣滓滤掉,把油倒入容器里备用。

3.把猪里脊、鸡胸肉切薄片,和绿豆芽,豆皮一起放开水里焯烫一下,香葱切末备用。

4.锅中倒入加热好的鸡汤,依次放入猪肉片、鸡肉片、焯好的米线、绿豆芽、豆皮,放入煮好的鹌鹑蛋即可。

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关键词:米线,米粉,大米

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