米线从南传到北后，在吃法上就是可以自己选各种素菜（豆芽、木耳、豆腐......）或荤菜（鱼丸、虾丸、蟹棒、鹌鹑蛋......），味道就是微辣、中辣、麻辣，吃过很多家，感觉每家店的味道都差不多。

还是说说真正的云南过桥米线吧，在很久很久以前，云南省蒙自有个南湖，湖中有个小岛，岛上有位秀才，秀才为了赶考，一个人住在小岛上复习功课，整日埋头苦读。

不过秀才的家里还有一位妻子，住在离岛很远的地方，而且要过一座桥，秀才爱吃米线，但每次他的妻子送来都因路途遥远米线都凉了。

妻子为秀才炖了只鸡，把鸡肉和鸡汤装进了罐子里，上面飘着一层油花。妻子带上罐子和米线，匆匆忙忙的给丈夫送去，绕过一条条小道，过了小桥，到了小岛，秀才把米线放进还热着的鸡汤里烫了一下，吃起来还不错。

之后妻子经常给秀才这么做米线，因为鸡汤上的油将汤盖得严严实实，所以每次送去秀才都能吃上热乎乎的米线，“过桥米线”就是这么来的。

如果当时要过的是河可能就叫“过河米线”了，也不知道那位秀才有没有中举，我猜是没中，估计准备了几次都没中，和妻子两个人就在桥头开了家米线店卖起了米线。

过桥米线还有其他兄弟姐妹，比如凉米线、小锅米线、罐罐米线、卷粉、饵丝等。想吃的宝宝们学着做。

食材：米线、猪里脊肉、鸡胸脯肉、鸡架、鹌鹑蛋、绿豆芽、豆皮、鹌鹑蛋

做法：1.把鸡架洗净，放锅中倒清水大火煮开后，撇去浮沫，转中火，放姜片熬煮2个小时后加盐调味，把鸡架取出，留鸡汤备用。

2.把鸡油洗净，用厨房纸巾擦干。放入锅中，倒入食用油，用小火熬制，熬到鸡油化没后，将渣滓滤掉，把油倒入容器里备用。

3.把猪里脊、鸡胸肉切薄片，和绿豆芽，豆皮一起放开水里焯烫一下，香葱切末备用。

4.锅中倒入加热好的鸡汤，依次放入猪肉片、鸡肉片、焯好的米线、绿豆芽、豆皮，放入煮好的鹌鹑蛋即可。