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土豆粉的制作工艺

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土豆粉的制作工艺

发布日期:2019-05-15 作者: 点击:

土豆粉条

       今天冷面厂家给大家介绍一种土豆粉的制作工艺。

       1、产品特点:土豆粉,也叫做马铃薯粉条,色白,条细,养分多。适于熬菜,烹炒和凉拌菜用。

       2、工艺流程:选料提粉、配料打芡、加矾和面、沸水漏条、冷浴晾条、将土豆粉打捆包装。

       3、制作要点:选料提粉: 选择淀粉含量高,收获后30天以内的马铃薯作原料。剔除冻、烂、腐块和杂质,用水反复冲洗干净,粉碎、打浆、发酵、过滤、过滤淀粉、成型。

       4、配料打芡:按含水量35%以下的马铃薯淀粉100公斤,加水50公斤配料。先取5公斤淀粉放入盆内,再加入其重70%的温水调成稀浆,然后用开水从中间猛倒入盆内,迅速用木棒或打芡机按顺时方向搅动,直到搅成有很大粘性的团即成芡。

       5、加矾和面:按100公斤淀粉,0.2公斤明矾的比例,将明矾研成面放入和面盆中,再把打好的芡倒入,搅拌均匀,使和好的面含水量在48%~50%之间,面温保持在40℃左右,使剩余淀粉发酵分解。

       6、沸水漏条:先在锅内加水至九成满,煮沸,再把和好的面装入孔径10毫米的漏条机上试漏,当漏出的粉条直径达到0.6~0.8毫米时,为定距高度,然后往沸水锅里漏,边漏边往外捞,锅内水量始终保持在头次出条时的水位,锅水控制在微开程度。

       7、冷浴晾条:将漏入沸水锅里的土豆粉条,轻轻捞出放入冷水糟内,搭在棍上,再架放入15℃水中浴5~10分钟,取出后架在3~10℃房内阴晾1~2小时,以增强其韧性。然后架在日光下晾晒,含水量到20%左右时,收敛成堆,去掉条棍,使其干燥。

       8、打捆包装:含水量降至16%时,将土豆粉打捆包装,即可销售。


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关键词:冷面厂家,土豆粉,淀粉

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