麻辣牛筋面是东北吉林的，和西北所说的牛筋面是两回事。一般东北都是用来拌着吃。面条像朝鲜冷面一样劲道，有弹性。煮好以后，再用重口的川味拌着，味道也很独特，汁浓鲜香，面条劲道爽口。如果换成水面条，就是重庆小面的做法。如果再添加牛肉、肥肠。。。就成了牛肉面、肥肠面。万变不离其宗，做菜的乐趣就是在不停的变换中，得到味蕾上的绽放。”

    今天杂粮厂家就和大家聊一聊麻辣牛筋面的做法。

    1、准备材料。空心菜洗净切段，焯烫过凉水备用。榨菜丝切小丁。小葱切葱花。花生捣碎姜、蒜切碎，用开水冲泡至凉透。

    2、碗里依次放入生抽、美极鲜。

    3、芝麻酱和开水以（1：5）的比例，冲泄搅拌开。（芝麻酱有的是咸的，有的是不咸的，搅拌的时候可以尝一下，可以决定最后还需要不需要再加盐。如果喜欢香点的，可以加入适量的香油，一起搅拌）。

    4、再放入鸡粉、油泼辣子、花椒粉、姜蒜水1勺。

    5、高汤、猪油、香醋2勺。

    6、锅里坐水，放入一些盐，烧开后，放入牛筋面，煮至面条熟透，颜色发白。

    7、捞起装入调好的碗里。

    8、撒上小葱花、花生碎、榨菜丁、焯好的空心菜。

    杂粮厂家烹饪技巧：

    1、如果换成水面条，就是重庆小面的做法。如果再添加牛肉、肥肠。。。就成了牛肉面、肥肠面。

    2、油泼辣子，可以多做一些，每次吃的时候直接用，如果没有，可以现做。

    3、花椒干煸一下，再压成碎，会更香。

    4、调好调料以后，尝一下，如果不咸，可以放一些盐，根据自己的喜好。

    5、如果没有高汤也可以用浓汤宝一类的代替。