潍坊卉馨食品有限公司
联系人:许经理
电话:18764619168
微信号:18764619168
网址 : www.huixinfood.cn
粉条加工在我国有千余年的历史,各地均有生产,今天杂粮厂家就来说一说玉米粉条的鉴别方法。
进行粉条组织状态的感官鉴别时,先进行直接观察,然后用手弯、折,以感知其韧性和弹性。良好粉条粗细均匀,宽粉条厚薄均匀,无并条,无碎条,手感柔韧,有弹性无杂质。粉条中有不规则的气泡排列。较差粉条粗细不匀,有并条及碎条,柔韧性及弹性均差,有少量一般性杂质。劣质粉条有大量的并条和碎条有霉斑,有大量杂质或有恶性杂质。
用火点燃粉条,看火焰、闻气味和识别烧后的残渣。一般加面粉或其他低值填充物的粉条烧后易产生蛋白质燃烧的臭味和浓烟,加滑石粉的粉条或者没有用精制淀粉制作的粉条不易燃烧且残渣容易起硬团粒,加胶的粉条火焰容易产生啪啪的响声并伴随产生浓烟,水分超标的粉条易产生嘶嘶的声音。
将粉条对光检验,看粉条的内部组织结构,出现异色斑点的一般为不纯正粉条,组织不均匀,出现白色层的一般加有面粉。优质粉条对光光检有致密细微的小泡,粉条切口规整光洁,无残渣,用力扭断粉条能发出清脆的响声,断面光洁明朗。以次充好的粉条,一般都添加玉米粉或面粉,它们的细胞分子较小,持水性能低下,组织相对致密甚至板结,粉条表面也不太光洁,扭断粉条响声沉闷、断面发乌。
鉴别玉米粉条的方法就分享到这里,大家学会了吗